La única diferencia con la salsa bechamel es que el elemento de mojado
no es leche, sino un fondo o caldo de ave, pescado, marisco o carne.
Una salsa velouté está formada por un roux blanco y caldo de ave,
pescado, marisco o carne. Para su elaboración, primero hay que preparar
el roux, una combinación de harina y grasa, que bien puede ser
mantequilla, aceite, margarina o una mezcla de todas ellas. Para que la
preparación quede ligada, la proporción
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