Nuevos estudios sugieren que no hay pruebas que indiquen que la carne procedente de animales clonados sea distinta a la convencional, aunque son necesarias más investigaciones.

Desde su inicio, la clonación de animales destinados a la alimentación ha creado controversia. Son muchos sus detractores pero también quienes la apoyan.

La cuestión es si, de la misma manera que los productos de los animales criados de forma convencional son fuente de alimentación, pueden serlo también los procedentes de los animales clonados.

Según un dictamen científico dado a conocer el pasado mes de julio por

Nuevos estudios determinan que el hidroxitirosol es un potente antioxidante natural en alimentos como el pescado.

El hidroxitirosol es un fitoquímico con poderosas propiedades antioxidantes presente de forma natural en el aceite de oliva.

El hidroxitirosol, junto con el oleocantal, es el responsable del amargo sabor del aceite de oliva virgen extra. Según los últimos datos publicados en el "Journal of Agricultural and Food Chemistry", el compuesto también se halla en el aceite de hígado de bacalao y puede actuar en la inhibición de la oxidación lipídica con los mismos efectos que

Ingredientes como el alginato o el agar, utilizados en técnicas como la "esferificación", añaden nuevos riesgos alimentarios a los ya conocidos.

Los restauradores profesionales llevan ya más de una década buscando en el mundo de la ciencia no sólo las explicaciones de su cocina tradicional y la manera de mejorarla, sino un tipo de gastronomía pensada para sorprender al comensal, una mezcla culinaria de magia y alquimia que sea capaz de rizar el rizo y conseguir lo nunca visto en la llamada "cocina molecular".

Toda una ciencia que estudia el comportamiento y

Un estudio reciente avala la gelatina de pescado como alternativa a la porcina en la elaboración de alimentos y en el tratamiento de subproductos.

Los temores a una ineficaz sanidad animal y sus posibles consecuencias en las personas, como la encefalopatía espongiforme bovina (EEB) o la gripe aviar, han llevado a consumidores y fabricantes a buscar nuevos productos exentos de derivados animales.

Según un estudio realizado en Malasia, la gelatina de pescado podría convertirse en un alimento apto para la elaboración de nuevos productos o como alternativa al actual uso de

Las particularidades del proceso de elaboración del vino tinto se asocian con una mayor concentración de ocratoxina A, sustancia de la parte externa de la uva.

La contaminación de los alimentos por micotoxinas, además de suponer un elevado riesgo para la salud, implica enormes pérdidas económicas para el sector alimentario.

Ahora, diversos estudios sobre la presencia de ocratoxina A (OTA) en variedades de vino y zumo de uva corroboran la contribución de algunas especies en este tipo de contaminación. Según los diferentes ensayos llevados a cabo, la cantidad detectada suele ser más elevada

Algunos compuestos de especias como el orégano o la canela podrían ser eficaces en la lucha contra patógenos como "E.coli".

Los cambios en las tendencias de consumo se han ido traduciendo, con el paso de los años, en nuevas fórmulas de producción de alimentos.

Uno de ellos se centra sobre todo en la creación de nuevos y mejores envases, no sólo con capacidad para mantener el alimento en condiciones adecuadas, sino también para protegerlo de posibles patógenos. Se trata de los envases comestibles con poderes conservantes y antimicrobianos. Uno de los últimos hallazgos, realizado