Hoja de ruta para productos pesqueros

Hugo Salinas — Tue, 18 Nov 2008 08:26:36 -0300

Natàlia Gimferrer Morató

La capacidad de identificar la especie marina y su origen geográfico constituye una de las condiciones que debe cumplir la trazabilidad pesquera

Uno de los grandes retos de la industria alimentaria es poder identificar con rigor todos los procesos que han estado implicados en la producción de un alimento. Las cada vez mayores exigencias de los consumidores, junto con la voluntad de aumentar la seguridad de los productos, obliga a crear herramientas capaces de reconstruir el camino que siguen dentro de la cadena alimentaria. Uno de los sectores en los que se dan algunos pasos para conseguirlo es el pesquero, que cuenta con una nueva guía que da pistas al sector de cómo evaluar, de forma científica, la fiabilidad de la información que se ofrece a las industrias alimentarias de los productos del mar.

Poder garantizar la autenticidad de los productos del mar, así como su seguridad durante todas las etapas de procesado, es el objetivo principal de las industrias especializadas y de las autoridades responsables comunitarias y de cada uno de los países miembros de la UE. De acuerdo con esto, el Centro Tecnológico de Investigación Marina y Alimentaria (AZTI-Tecnalia), responsable de realizar estudios periódicos de control de la seguridad alimentaria, acaba de publicar la "Guía Práctica para la Validación de la Trazabilidad en Productos Pesqueros". Enmarcado dentro del proyecto europeo SEAFOODplus, el objetivo es definir un modelo de validación que permita obtener la trazabilidad del mar.

Producción, procesado y distribución. Estas son algunas de las fases que deben quedar validadas. Y es que, de acuerdo con el Reglamento (CE) N º 178/2002, que recoge las normas generales y requisitos de la legislación de los productos alimentarios, la trazabilidad es la capacidad de rastrear y seguir un alimento de procedencia humana o animal durante la producción de alimentos animales o de sustancias destinadas a ser incorporadas en un alimento a lo largo de todas las etapas de producción, transformación y distribución.

Así, el trabajo aporta información, selecciona y expone las mejores técnicas analíticas que permiten establecer la veracidad de la eficacia de las medidas puestas en práctica y poder así garantizar la seguridad alimentaria, la calidad y la autenticidad de los productos en su comercialización.

Tres objetivos

Uno de los aspectos de mayor interés está relacionado con la validación de datos de trazabilidad. Para cumplirlo, el proyecto se ha fijado tres objetivos específicos. En primer lugar, la prueba de autenticidad y los métodos de evaluación de la calidad como herramientas de validación. En segundo lugar, definir el uso de materiales de referencia contrastada para la validación y, finalmente, evaluar científicamente el cumplimiento de la conformidad de los datos de trazabilidad y de los sistemas establecidos.

La guía supone un documento de referencia para todas las personas involucradas tanto en la cadena de producción y comercialización como en los organismos de control. Además de que ayudan a establecer una evaluación rápida contra el fraude, y a favor de la seguridad, los métodos de validación pueden determinar si la información ha sido adecuada y fiable.

Aplicación del método

Uno de los puntos clave en los que se ha centrado el trabajo ha sido el desarrollo y la aplicación de metodologías de análisis molecular basadas en el ADN para poder identificar todas las especies marinas, una técnica menos limitada que las utilizadas hasta ahora, que se basaban en el análisis de proteínas. Este método hace posible determinar la especie marina de la que se trata y, en algunos casos, su origen geográfico. También permite cuantificar los ingredientes usados para las mezclas de alimentos. Gracias a todos estos avances, puede garantizarse la calidad de los productos de procedencia marina.

El uso de estas nuevas metodologías cuenta con estándares plasmídicos, que facilitan la comparación de las características y la composición de diferentes especies. El resultado se concreta en material para la autentificación del ADN, para la que se cuenta con una base de datos que incluye más de 700 secuencias de ADN procedentes de 53 especies marinas, incluidas las más consumidas como son el atún, la merluza o el bacalao.

VALIDACIÓN DE LOS MÉTODOS

Los responsables de la guía han seleccionado la mejor validación de los métodos para poder establecer una rápida evaluación en cuanto a seguridad alimentaria. Estos métodos permiten determinar si la información ha sido validada a través de la cadena alimentaria y, además, saber si la trazabilidad de la información es fiable.

El objetivo de la guía es facilitar a todos los profesionales que participan en la cadena de procesado de alimentos marinos la identificación de los indicadores que le informarán si su sistema de trazabilidad cumple con las normas establecidas y sirve para su propósito con eficacia. Esto significa que el sistema no sólo es eficiente y libre de errores, sino que también será fiable.

Para llevar a cabo todos estos propósitos, la guía explica cómo establecer estos indicadores dentro de cada eslabón de la cadena y evaluar científicamente el cumplimiento de la conformidad de los sistemas establecidos. Con este propósito, la guía incluye un breve análisis de las técnicas analíticas más importantes para evaluar la eficacia en los siguientes puntos:

    * Garantizar la seguridad del producto.
    * Proporcionar la calidad esperada por los consumidores.
    * Prevenir el fraude en la cadena de procesado de alimentos marinos.
    * Garantizar la correcta gestión de datos y de información.

El propósito es constituir una "hoja de ruta" para las personas que participan en cualquiera de los eslabones de la cadena productora de alimentos procedentes del mar. El análisis no pretende ser exhaustivo, sino una herramienta global con la información necesaria para cualquier persona interesada en la metodología de validación como un punto de inicio para llevar a cabo sus propios procedimientos.

Consumer Eroski

ProChile publica estudios de mercado para apoyar a la creaci�n y desarrollo de empresas innovadoras

Hugo Salinas — Tue, 11 Nov 2008 08:29:03 -0300

En un esfuerzo conjunto entre ProChile, el Ministerio de Economía, Fomento y Reconstrucción y la Delegación de la Comisión Europea, se ha impulsado el proyecto de Apoyo a la Creación y Desarrollo de Empresas Innovadoras. En este contexto, y como parte del programa se elaboraron ocho diferentes estudios de mercado para apoyar la gestión de exportación de productos y servicios innovadores hacia la Unión Europea.

Estos estudios fueron realizados por tres empresas europeas de reconocido prestigio a nivel internacional que aportaron variados temas de sectores como industria, alimentos y servicios, que se tradujeron en importantes contenidos sobre caracterización de los mercados, perfiles de los consumidores, exigencias normativas, competencias, canales de comercialización, caracterización de clientes, entre otros temas de interés.

Entre los estudios destaca "Productos del mar con valor agregado en Reino Unido, Francia y Alemania", el cual puede ser descargado en el siguiente link: http://www.prochile.cl/documentos/pdf/estudios_ue_prochile/productos_del_mar.pdf

Pesca al día/Prochile

Env�os de carnes se duplicar�an tras reuni�n en la Uni�n Europea

Felipe Malague�o — Tue, 04 Nov 2008 10:03:59 -0300

Días decisivos vive la industria faenadora de carne bovina y de la ganadería local, que apuestan a acelerar la implementación de la fase exportadora, que hasta ahora no ha podido despegar, debido a los altos precios que se habían venido pagando en el mercado interno, como también, por los bajos valores en los que se había estado cotizando el producto en el extranjero.

La puerta para generar un salto cuantitativo en volúmenes exportados podría comenzar a abrirse el 7 de noviembre para los empresarios del sector cárnico, pues ese día concurrirá una delegación de gobierno a la Unión Europea (UE) con el objeto de ampliar la cuota de envíos que los productores de carne bovina de nuestro país pueden ingresar libre de aranceles a Europa.

En Chile, la industria se mantiene expectante con los resultados que puedan obtenerse de esas negociaciones, sobre todo, considerando que las cuotas se negocian sólo cada tres años. La delegación local propondría en esta oportunidad que los volúmenes aumenten desde las actuales 1.500 toneladas anuales a unas 5.000 toneladas por año. El cupo original partió en 1.000 toneladas, pero ha ido aumentando en torno a las 100 toneladas por mes, llegando a 1.500 toneladas durante la temporada recién pasada. Consultado por este punto, el presidente de la entidad gremial que agrupa a la industria faenadora en nuestro país, Faenacar, y gerente general de Carnes Ñuble, Horacio Bórquez, manifestó que de lograr la cuota que se aspira, los envíos de carne bovina automáticamente se duplicarían, alcanzando US$ 90 millones anuales.

A su vez, manifestó que lo que ha ocurrido hasta ahora –con el actual cupo- es que éste se ha copado antes de fin de temporada. Agregó que la importancia que reviste la citada ampliación para la ganadería local radicaría en que los precios internacionales de la carne hoy se encuentran deprimidos por “lo que, claramente, esta cuota sin arancel nos permitiría generar mejores negocios y retornos”.

Según Bórquez, los precios de la carne en el exterior, como también la demanda, se encuentran en una fase inestable. “No se sabe qué va a pasar con los precios, pero los de la UE van a seguir siendo más convenientes”.

A juicio de Bórquez, con el beneficio arancelario que se propondría los retornos subirían entre 10% y 20%, lo que permitiría “que varios pequeños productores que han obtenido la clasificación Pabco A –que es una exigencias que el SAG debe cumplir para los envíos a la Unión Europea, y donde Indap ha hecho grandes inversiones-, puedan exportar. La Red de la Carne conformada por pequeños agricultores ganaderos serían los más beneficiados al incorporarse al modelo exportador puesto que el 45% de la masa de vientres aptos para la reproducción están en sus manos. También permitiría que los productores del extremo sur del país puedan incorporarse al ciclo exportador, pues, normalmente su producción sale a contar de marzo y abril, cuando la cuota actual ya fue copada”.

Diario Financiero

UE: Dicta nueva norma sobre etiquetado de productos alimenticios

Felipe Malague�o — Thu, 30 Oct 2008 09:12:11 -0300

La directiva 2008/100/CE establece nuevos requerimientos sobre la información nutricional que deben contener las etiquetas de los productos alimenticios.

La misma resolución establece como plazo máximo para dar cumplimiento a las nuevas disposiciones el 31 de octubre del 2009.

Especialmente relevantes es la información que establece las cantidades nutricionales diarias recomendadas para alimentos, los factores de conversión de la energía y la definición de elementos como la fibra alimentaria en productos considerados saludables o ditéteticos. Esto a la luz de recientes descubrimientos científicos sobre este compuesto.

Ver norma completa

ProChile

CE propone cambiar las normas de denominaciones de origen de alimentos y vino

Hugo Salinas — Fri, 17 Oct 2008 08:40:03 -0300

La Comisión Europea (CE) ha propuesto hoy reformar las normas europeas que regulan los productos con denominación de origen, además de una revisión de otros certificados para acreditar la calidad de alimentos y bebidas como "comercio justo", "aceite virgen extra" o "agricultura ecológica".

El Ejecutivo comunitario ha presentado el "Libro Verde", con el que pretende mejorar las reglas para la venta de alimentos y bebidas que cuenten con algún distintivo de calidad.

Según la comisaria europea de Agricultura, Mariann Fischer Boel, el objetivo es "abrir una consulta con el sector" para ver cómo se puede sacar más partido a los productos con categoría que se producen en la UE y protegerlos mejor a escala internacional.

Una de las cuestiones es cómo reforzar la defensa de denominaciones como el "Queso manchego" o "Turrón de Jijona" ante litigios con otros países no comunitarios, por ejemplo Argentina o México por el uso de esta mención.

En la UE, más de 3.000 alimentos y bebidas están incluidos en el el registro de Denominaciones de Origen (DOP), Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) y especialidades tradicionales garantizadas (ETG).

España cuenta con unos 150 alimentos amparados alguna de estas tres menciones; aparte hay más de 60 denominaciones de origen de vino, sin contar con otras designaciones como "vinos de la Tierra".

La denominación es la designación más estricta en lo que se refiere a criterios geográficos, ya que debe ser producida, comercializada y transformada en una zona; en la IGP al menos parte de estos procesos se deben dar un área geográfica.

La UE admite también la solicitudes de denominaciones para productos no europeos; de hecho ya ha reconocido el "Café de Colombia".

En general, Bruselas pretende "simplificar" las reglas y en el Libro Verde interroga sobre la eficacia de que el consumidor encuentre en los alimentos tanta variedad de logos, desde las denominaciones hasta los que a lo mejor una cadena de supermercados o una región puedan poner para designar un tipo de productos.

En cuanto a las denominaciones, Bruselas cuestiona si habría que equiparar las reglas para las de alimentos, por un lado y las de vinos y bebidas, que son diferentes.

La Comisión se pregunta en su proyecto si está justificada la protección de los 3.000 productos que están en el registro de DO, IPG o ETG, pues muchos de ellos no son exportados.

Por ejemplo, en el caso de la ETG (una treintena y tres españolas), que destaca una composición tradicional del producto, como el "jamón serrano" o los "panellets", Bruselas se interroga sobre si esta mención no debería desaparecer y cambiarse por otra.

El Libro Verde afecta también sobre cómo regular las etiquetadas de alimentos transformados, que en sus ingredientes usan productos con denominación, como por ejemplo las pizzas o las conservas con aceites de calidad.

El Libro Verde también alude a calificativos como "aceite virgen extra" o "al aire libre" (para huevos o pollos) y a menciones de tipo ético como "comercio justo".

Según fuentes comunitarias, en estos casos una de las ideas es ver si hay que dar más "flexibilidad" a los países o a los sectores a la hora de establecer, por ejemplo, los criterios para darle una mención a un producto y Bruselas se limitaría a darles el visto bueno.

El amparo de las denominaciones de origen es una de las demandas clásicas de la UE dentro de las negociaciones internacionales, como la de la Organización Mundial del Comercio (OMC) o los acuerdos bilaterales.

Fischer Boel ha recordado que en la última negociación de los socios de la OMC para la liberalización comercial, en julio en Ginebra, la UE constató que hay muchos países que la apoyan en la necesidad de reforzar la protección de las denominaciones.

El Libro Verde incluye un conjunto de cuestiones, abiertas al público, que la Comisión recopilará con vistas a presentar propuestas legales en 2009.

ProChile

Cultivo de productos transg�nicos disminuye en Europa

Felipe Malague�o — Mon, 29 Sep 2008 12:51:09 -0400

Sin embargo, este tipo de cultivos continua aumentando en países como España, el que se posiciona como el principal productor de organismos genéticamente modificados de la Unión Europea.

La asociación de empresas de biotecnología EuropaBio, informó que el cultivo de transgénicos en la Unión Europea (UE) se ha reducido un 2% este año, debido sobre todo a la interrupción en Francia de este tipo de cultivos, mientras que en España, el primer productor de transgénicos de la UE, se ha incrementado un 5%.

La superficie sembrada con organismos genéticamente modificados (OGM) en la UE han disminuido a 107.719 hectáreas, frente a las 110.077 hectáreas cultivadas en 2007.

Según EuropaBio, que agrupa a las empresas europeas del sector de cultivo de transgénicos, en España la superficie de cultivos de OGM es de 79.269 hectáreas, el 5% más que las 75.148 contabilizadas el año pasado.

De esa manera, el descenso en la UE se debe en gran parte a las medidas de aplazamiento en Francia, que han impedido el cultivo de transgénicos este año pues este país es el segundo donde más se sembraron en el año 2007, año en que ascendieron a más de 21.000.

Sin embargo, desde EuropaBio han restado importancia a la situación francesa y han resaltado que si no se tuviera en cuenta Francia, se podría decir que ha aumentado la siembra de transgénicos, porque han tenido más aceptación en otros estados europeos.

Este año, los principales países de cultivo de OGM han sido, luego de España, la República Checa, Rumanía, Portugal, Alemania, Polonia y Eslovaquia.

EuropaBio ha resaltado, en un comunicado, su satisfacción porque la superficie de cultivos transgénicos siga aumentando "sustancialmente en muchos países de la UE cada año, aunque desde 1998 no se haya autorizado el cultivo de nuevas variedades; los agricultores europeos están claramente interesados en la biotecnología".

EFE

Informe revela inevitables efectos para Europa por calentamiento global

Felipe Malague�o — Mon, 29 Sep 2008 12:43:18 -0400

El documento advierte que el calentamiento global incidirá directamente en la salud de las personas y las economías de Europa, y que aquellos países deberán saber enfrentar el nuevo escenario climático.

Según un informe, la Unión Europea (UE) debe continuar con sus esfuerzos para reducir las emisiones de gases de efecto invernadero, pero al mismo tiempo tiene que prepararse para las consecuencias inevitables del calentamiento global.

Esa es la principal conclusión de un informe elaborado por la Agencia europea para el medio ambiente, la Organización Mundial de la Salud y el Centro común de investigación de la UE.

El estudio recuerda que, debido al incremento de las emisiones contaminantes, la temperatura media de la Tierra ha aumentado en 0,8°C en comparación a los tiempos de la Revolución Industrial, una subida que ha sido especialmente advertida en Europa.

Esa mayor temperatura ha provocado ya cambios importantes, como el deshielo de glaciares, la reducción en un 20% del volumen de lluvia en algunas regiones mediterráneas en comparación con lo recogido hace cien años, migraciones animales hacia el norte, inundaciones y erosión del suelo, entre otros efectos.

El informe advierte que al acentuarse esa situación, existirán efectos en la salud humana como en diferentes sectores económicos, como el energético, el transporte, la agricultura y el turismo.

Aconseja que los países de la UE deberían comenzar a prepararse para afrontar ese nuevo escenario y apunta que los esfuerzos se han concentrado en la gestión del riesgo de inundaciones.

Según el estudio, las zonas europeas más afectadas por el calentamiento serán las regiones montañosas, las áreas costeras, la cuenca mediterránea y el Ártico, donde la superficie glaciar se ha visto reducida a la mitad entre 1950 y 2007.

Entre las principales consecuencias para la salud humana, el informe señala que el calentamiento reducirá la calidad del aire y favorecerá la llegada a Europa de insectos transmisores de enfermedades, las que se encuentran actualmente en los trópicos.

EFE
La Tercera

Holanda se reinventa para mantenerse como potencia agr�cola

Fbalcells — Tue, 23 Sep 2008 08:27:50 -0400

Loreto Gatica Carbonell
A pesar de que los Países Bajos tienen el 6% de la superficie de Chile, exportan 54 mil millones de euros en alimentos. Su receta: apostar por la innovación y la unión de todos los actores de la cadena. También, comienzan a abrirse a los productos genéticamente modificados.

Altos. De vidrio y metal y más de una hectárea de largo y ancho. Los invernaderos en Holanda están muy lejos de compararse con los plásticos, calurosos y húmedos a los que estamos acostumbrados. Mientras pedalea por el interior de uno de ellos, revisando visualmente "su campo", Jon Vas Mil, productor de tomates, cuenta que en su producción no utiliza pesticidas, sino un sistema en que los depredadores naturales se encargan de los insectos no deseados. Lo interesante, es que no hay diferencias de tamaño entre un tomate y otro, porque las cantidades de luz, nutrientes, agua y CO2 que se les suministra son controladas mecánicamente.

Tal es el nivel de la tecnología agropecuaria de los Países Bajos.

Holanda es el segundo mayor exportador de productos agrícolas del mundo, después de EE.UU., y seguido por Francia, pero la gracia es que lo ha logrado a pesar de ser uno de los países más pequeños de Europa. Tiene cerca de 42.500 km2 - Chile cuenta con 756.950 km2- , pero un cuarto de su superficie está bajo el agua, por lo que sólo 1,9 millón de sus hectáreas son arables.

Sus exportaciones superan los 54 mil millones de euros en productos agrícolas, lo que equivale al 17% del valor total de sus ventas, que principalmente van a los países miembros de la Unión Europea. Es el principal exportador de papas, también es fuerte en hortalizas, plantas ornamentales y flores, y derivados de la carne y de la leche.

Todo un gigante en materia agraria, pero que no se duerme en los laureles. El alza en la demanda por alimentos y también en el precio de los insumos, como combustibles y fertilizantes, impulsa al sector agrícola a replantear una nueva estrategia para no perder su lugar de privilegio entre los top de esta industria. Sus esfuerzos van por invertir fuerte en innovación, especializarse en algunas producciones, aumentar la mecanización en todo el proceso, cuidando el equilibrio entre producción y medio ambiente.

Innovación y especialidades

Cada metro cuadrado es un bien preciado y la discusión social que generan sus posibilidades de uso son una constante.

"La competencia es altísima, hay que pensar muy bien si se destina a la agricultura, horticultura, áreas naturales o para la construcción. El agricultor no subsiste si no es competitivo, si no invierte en innovación", explica Gerda Verburg, ministra de Agricultura y Alimentos de Holanda.

De hecho, una hectárea de tierra cultivable cuesta alrededor de 500 mil euros.

El punto de partida para su gran dimensión exportadora está en su ubicación. Rotterdam es el puerto más grande de Europa, el segundo del mundo después de Singapur y la entrada hacia una población de alrededor de 500 millones de potenciales consumidores.

Otro de sus puntos fuertes está en el desarrollo tecnológico y la cantidad de recursos que se invierten en investigación. Son cerca de 300 billones de euros que se destinan a la búsqueda de alternativas para la agricultura sustentable, el impacto de los desechos en el medio ambiente y la agricultura orgánica. El doble del presupuesto va para la Universidad de Wageningen, una de las primeras universidades del mundo especializada en temas agrícolas; la naturaleza, el desarrollo de innovación en la industria alimentaria y su impacto en el medio ambiente.

"Además del alza del precio de los insumos, está el factor China, que todavía no cuenta con la tecnología, pero no quiero ni pensar en lo que va a pasar cuando la obtenga. Va a ser imposible competirle. La única manera de existir es hacer algo distinto al vecino y crear la necesidad de mercado", explica Edwin Koning, gerente de Koppert Cress B. V., empresa que se dedica al cultivo de micro vegetales, con los que se les da un acento distinto a platos de alta cocina. Como con el Limon Cress, una planta norteamericana con sabor a limón y un dejo de anís, especial para usarse como toque final en platos de pescado.

"Nuestra forma de entrar al mercado es con marketing directo, acercándonos a los mejores chefs para que se acostumbren a utilizar nuestros productos", recalca Koning.

Tecnología y cadenas de valor

Si bien Holanda es un país altamente tecnificado, ya no basta con introducir maquinarias para ser rentables. Como la cantidad de tierra es poca, se potencia y se optimiza cada detalle con el fin de aumentar la producción. Un buen ejemplo son los tomates. Hace 20 años la producción era de 5 a 10 kilos en un metro cuadrado, hoy es de 60 a 80 kilos en la misma superficie. La razón del alza se encuentra en la introducción de invernaderos de vidrio y acero con los que controla la temperatura, la energía y la cantidad de CO2 que hay en el ambiente.

"Buscamos sistemas cerrados que permitan controlar todos los factores; por ejemplo, cuando le, damos agua a las plantas, el agua que no se usa se recolecta, se desinfecta, se le ponen fertilizante, y se vuelve a utilizar. Empleamos vidrio y no plástico porque la luz traspasa mejor el vidrio que el plástico y 1% menos de luz es 1% menos de producción. Además, introducimos nueva tecnología para optimizar el crecimiento de la planta", señala Jacob Limbeek, gerente de Ocap.

Independiente de la cantidad de producción que se genera, el sabor sigue siendo el punto fuerte en tomates. El costo de producción es de alrededor de medio euro por kilo, el doble de lo que cuesta producir en países como Italia. Sin embargo, los productores holandeses aseguran que el sabor es distinto, porque tienen el grado de azúcar que actualmente busca el consumidor. De hecho, uno de sus nichos principales está en los snacks, el cultivo de tomates más pequeños que se empaquetan como si fueran papas fritas. Pero la fortaleza de los tomates, como de la industria en general, está en la cadena de valor que es capaz de generar. Esa es la base de la industria alimentaria holandesa. Tomatoworld, por ejemplo, es una plataforma publicitaria donde se muestran más de 60 clases de tomates cultivados con tecnología de punta, y que existe gracias al aporte de toda la cadena de producción.

"Mi instrumento favorito para estimular la unión de las cadenas es la mesa de cocina. Invito a todos los socios a sentarse a la mesa y pongo en ella los problemas que existen. Eso no siempre es fácil porque muchas veces se tienen socios que no están interesados o no les gustan las soluciones, pero creo que esa es una de las fortalezas de Holanda, lo que nos permite tener una agricultura competitiva y sustentable", explica Gerda Verburg,

Y los agricultores lo tienen claro.

"La manera en que hacemos frente a las alzas es especializarnos, invertir en marketing y desarrollar una buena relación con los intermediarios, con el fin de tener una cadena completa de valor, que genere una buena de comunicación y saber así, exactamente, a cuanto se está vendiendo al supermercado y transparentar los márgenes de ganancia", explica AJ Oosterhof, productor de papas para supermercados.

Transgénicos más cerca

Sin embargo, las alzas en el precio de los insumos, como combustibles y fertilizantes, están haciendo que el sector agrícola se replantee o al menos esté dispuesto a generar discusión sobre temas que antes no parecían tener cabida, como los alimentos genéticamente modificados. En Holanda, la conciencia sobre el medio ambiente está férreamente arraigada. Por ejemplo, cada agricultor deja un espacio natural en su campo, a pesar de que estos son relativamente pequeños (el promedio de los que producen papas es de 60 hectáreas). Por lo que la decisión de introducir alimentos genéticamente modificados era difícil de concebir.

"La producción se hace en forma tradicional. No está en mi mente cultivar sólo por el dinero, quiero producir alimentos saludables y para mí los transgénicos no son buenos para el medio ambiente, por eso estoy en contra, a pesar que en el último año el precio de las papas estuvo bajo el costo de producción. El problema es que no podemos crecer más porque el costo es muy alto; sólo los fertilizantes han subido 60% este año. La solución está en la especialización. Por ejemplo, yo vendo sólo papas para supermercado. Mi campo está absolutamente mecanizado porque el costo de la mano de obra es altísimo", explica AJ Oosterhof.

Hoy en Holanda no se producen transgénicos para comercializar, aunque ya se está estudiando el tema. En 2001, por ejemplo, se llamó a una votación pública y el resultado fue que la mayoría de los holandeses está en contra de la modificación en animales, pero aprueba la vegetal, siempre y cuando no sea dañino para el medio ambiente, los humanos y los animales.

"Es un tema muy sensible para Holanda. Tenemos que ser muy estrictos sobre los posibles efectos en las personas, el medio ambiente y los animales. Somos muy conscientes en eso, pero al mismo tiempo, estamos dentro de Europa", señala Oosterhof.

Holanda en cifras

En 2006, exportó alrededor de 54,2 mil millones de euros en productos agrícolas, lo que equivale al 17% del valor total de sus exportaciones. Los destinos principales son los países miembros de la Unión Europea, en especial Alemania, Inglaterra, Francia y Bélgica. Es el principal exportador de papas de Europa, también es fuerte en hortalizas, plantas ornamentales y flores, junto con productos derivados de la carne y de la leche.

Revista del Campo, El Mercurio

Jos� pablo Zamora: "El problema de la innovaci�n es uno de (des)confianzas"

Fbalcells — Mon, 22 Sep 2008 08:52:37 -0400

Entrevista con el experto español José Pablo Zamora.
Por Arnaldo Guerra M.
Empresas y academia hablan dos lenguajes tan distintos, que no logran entenderse. Significa que la inversión en investigación no se percibe. Y como no hay recetas mágicas, la tarea es romper la barrera 'cultural' para conseguir la innovación.

El problema de la innovación es uno de (des)confianzas y falta de comunicación entre dos culturas - la empresarial y la académica- , que tienen un área en común, pero objetivos distintos.

"En la Unión Europea se ha dicho que aquí hay un mercado posible, el del conocimiento, que es nuevo. Ninguna de las partes sabe cuáles son las reglas y eso genera desconfianza", señala José Pablo Zamorano especialista español en innovación, del Consejo Superior de Investigaciones Científicas de España.

En Chile el tema preocupa y por eso, Zamorano - doctor en química en el área de ciencia y tecnología de los alimentos- participó como invitado en un reciente seminario organizado por la Fundación Empresarial EuroChile.

Para enfrentar el desafío, en la UE y específicamente en España se han desarrollado organizaciones, oficinas o departamentos de gerencias de tecnologías o de transferencia de tecnología, como el consejo superior al que pertenece Zamorano.

"Lo que hacen es buscar gestores, gente que entienda el lenguaje técnico, el científico y el de la empresa. Que identifiquen qué resultados de investigaciones pueden interesar a las empresas y operar con las reglas que ya están dadas, como la propiedad intelectual o industrial para dar garantía a ambas partes. Se han promocionado también los clusters, cosa que también se está haciendo en Chile. Vamos a definir sectores y en ellos vamos a hacer que las empresas y los investigadores hablen entre sí y decidan en qué quieren trabajar. Hay otro programa de plataformas tecnológicas, donde lo importante es que estén lideradas por la empresa", señala Zamorano.

- ¿Qué tan interesados en participar en el tema innovación están los agricultores? ¿Qué trabas ponen para entrar?

- Todavía les cuesta. Piensan que lo que tienen que hacer es aumentar la producción. En España, en regiones como Huelva o Almería, la innovación es tremenda. Los productores se dieron cuenta que tenían que lograr cultivos, por ejemplo las frutillas de Huelva y suministrarlas prácticamente todo el año al mercado. Pero el agrícola es un sector que en general ve la innovación un poquito lejos.

- ¿Qué es mejor institutos especializados o universidades que investiguen?

- Más que un tipo u otro, lo importante es que estén cercanos incluso geográficamente a la gente que los puede necesitar. La idea que hay es que no deberían ser institutos excesivamente especializados, porque eso hace que sea más difícil que surjan ideas nuevas.

- ¿Hay algún modelo en el que poner la mirada?

- Claramente, el modelo que miramos todos es EE.UU., que sabe transferir muy bien su conocimiento a la industria y que también es poco rígido en sus reglas. Algo importante y necesario es facilitarle al científico que esté un tiempo en la empresa y que la gente de la empresa pueda hacerlo en los laboratorios.

Lo que hay que lograr es cambiar la mentalidad de las personas, porque al final estamos hablando de relaciones personales. Debemos crear confianzas, y eso se puede lograr creando un marco estable, pero luego hay que dejar que las personas interactúen.

- ¿Qué impacto tienen los parques científicos, tan en boga?

- De lo que se trata es de que empresas innovadoras, en general pequeñas, y departamentos de investigación, de universidades o de organismos públicos compartan la infraestructura. Con eso se crean lazos personales y se permite a ambos mundos ver que se necesitan. Además, es muy útil, sobre todo para las empresas que empiezan, ya que cuentan con infraestructura que no necesitan comprar. Este modelo se está promoviendo, pero no me gustaría dar a entender que por crear estos parques uno va a lograr que la investigación se convierta en innovación. La innovación depende de las personas.

- ¿Cómo se deben focalizar los recursos para innovación en Chile?

- Lo que hay que hacer es arriesgar. Cuando el problema o la necesidad se produce y el empresario va a pedirle al investigador que se lo solucione, ya es tarde. En este caso busquen la solución fuera que probablemente ya está investigada y, con el dinero, arriesguen. Hagan programas muy flexibles. Sería bueno que no hubiera que gastar el dinero en ciertas fechas. Es decir, que sean de convocatorias abiertas, que cada uno postule cuando quiera, porque eso permitirá una selección de los proyectos más interesantes sin la presión de que se acaba el año para gastar el dinero. Es una medida que requiere valentía política, pero que si se hace puede hacer la diferencia.También es muy importante pensando en el empresario. Para el científico postular al fin y al cabo lo considera parte de su trabajo, pero el empresario no. Además, si le ponemos burocracia, no le ayuda.

Otra medida es hacer que en la selección de los proyectos estén los empresarios, los consumidores y los distribuidores. Y hay que incentivar a los empresarios a participar pagándole lo que cuestan sus horas.

- Pero ¿la inversión puede garantizar desarrollos importantes?

- Si establecemos vínculos ciencia-empresa tenemos que asegurarnos que va a suponer mayor negocio para la empresa, nuevos mercados, pero tiene que suponer algo también para el científico...

El nuevo consumidor europeo

- ¿Qué tendencias adoptan hoy los consumidores europeos?

- El europeo es un consumidor que está aburrido de comer. Necesita nuevas sensaciones. De ahí sale el tema de los nuevos alimentos, que acá no tienen por qué ser nuevos. Todo lo que se considera que no se consumía en Europa tradicionalmente antes de 1997, legalmente se considera nuevo alimento. Y ése es un mercado potencial en el que Chile podría competir. Eso sí, hay que abrirlo.

Ahí el Gobierno chileno tiene un papel muy claro: Hay un proceso administrativo que llevar a cabo, que es lento y un poco engorroso. Entonces, si esperamos a que lo haga una empresa, nadie lo hará, porque sería abrir la puerta a las demás. Ahí podría el gobierno junto con las asociaciones gremiales ponerse de acuerdo y hacer el trámite.

- ¿Hay algún producto chileno que se podría considerar nuevo alimento?

- No sé si es un ejemplo legalmente, pero puede ser la chirimoya, que es un fruto que conozco porque he trabajado con ella en investigaciones. No se debe pensar en vender simplemente chirimoyas. El consumidor europeo es también un poco un vago, no quiere hacer esfuerzos. Coger la cuchara y sacar las pepitas no es algo que le guste, pero hay una serie de productos que se pueden hacer con la pulpa de la chirimoya. Seguro que se pueden hacer bien y todavía en la mayoría de los países de Europa se considerarían exóticos, porque chirimoya en Europa sólo hay en España que yo sepa, pero poco.

- ¿Algún otro mercado al que apuntar?

- En Europa es importantísimo el mercado de los alimentos funcionales. Los agricultores dicen 'yo no produzco alimentos funcionales, yo produzco papas o tomates'. Bien, a lo mejor lo que hay que hacer no es un planteamiento de reconvertirse, sino de ir más allá en la cadena. Si lo que tengo son tomates, a lo mejor lo que tengo que vender es el licopeno, no los tomates. Como el valor añadido que tienen es muy poco, y a lo mejor llevarlos de aquí a Europa no es algo atractivo comercialmente o muy rentable, lo que tengo que plantearme es seguir produciendo buenos tomates, pero para que de ellos salga licopeno o cualquier otro tipo de ingredientes. El mercado más importante ahora mismo, en el que más innovación hay en la UE, es el de los ingredientes, que tienen directa relación con los alimentos funcionales. Estos son alimentos más o menos conocidos, yogures, zumos, jugos, lácteos a los que se les añade algún ingrediente. Es un mercado en estos días.

En plena reconversión

¿CÓMO VA EL PROCESO DE CAMBIOS EN LA AGRICULTURA ESPAÑOLA O EUROPEA, CON MENOS SUBSIDIOS?

-CON LA REFORMA SE ESTÁ SUBSIDIANDO NO TANTO POR PRODUCCIÓN, SINO POR MANTENER UN ENTORNO RURAL. ESO SUPONE UNA TRANSFORMACIÓN CULTURAL EN LA LÍNEA DE GENERAR PRODUCTOS CON VALOR AÑADIDO. ESTAMOS AL LADO DEL NORTE DE ÁFRICA, NOS LLEGAN PRODUCTOS BARATOS DE LOS PAÍSES ASIÁTICOS O DE LATINOAMÉRICA. FRENTE A ESO LOS AGRICULTORES ESTÁN BUSCANDO PRODUCTOS QUE SE PUEDAN PRESENTAR COMO SALUDABLES. ENTRE LOS TEMAS QUE SE CONCENTRAN ESTÁ EL DE DESARROLLAR MARCAS, DENOMINACIONES DE ORIGEN. HOY EN EL MERCADO EL QUE TIENE ÉXITO ES EL QUE HA LOGRADO CREAR UNA MARCA QUE SE RECONOCE. LA AGRICULTURA TIENE QUE HACER LO MISMO. SI LOGRAMOS QUE LA GENTE TERMINE COMPRANDO TOMATE DE ALMERÍA, ESO ES COMO UNA MARCA.

Revista del Campo, El Mercurio

Industria acu�cola europea se estanca ante competencia extranjera

Hugo Salinas — Mon, 22 Sep 2008 08:52:16 -0400

La alguna vez lucrativa industria de la acuicultura europea se ha estancado, acosado con trámites burocráticos, sobreregulación y ferviente planificación de las autoridades.

Esta fue la conclusión a la que llegó una conferencia internacional que finalizó el pasado viernes, informó Struan Stevenson, Scottish Conservative Euro MP; quien participó con la conferencia “Un enfoque coherente para el desarrollo sustentable”, un evento auspiciado por el Gobierno Español y que se realizó en Bruselas.

Stevenson dijo que “Europa lideraba la producción de peces de crianza en el mundo y Escocia estaba en la frontera de la industria, pero en los últimos ha decaído. Hemos permitido que nuestros competidores, no europeos, hayan empezado a dominar en este sector de rápido desarrollo y hemos visto la perdida de empleos. Al mismo tiempo que los precios de los alimentos y la demanda se incrementa, nosotros importamos casi el 50% de nuestras necesidades de alimentos de origen acuático cuando somos capaces de producir nuestros propios alimentos”.

“La acuicultura marina es el sector de producción de alimentos de mayor rápido crecimiento en el mundo, crece a 9% al año en cualquier parte del mundo a excepto de la Unión Europea, donde el crecimiento se estanco. En Europa tenemos el ambiente perfecto para la acuicultura. Tenemos una línea costera con bahías ideales, fiordos y condiciones de mar. Lideramos el mundo en ciencia y tecnología necesaria por un sector de acuicultura. Pero estamos en peligro de morir de hambre en una tierra de abundancia", agregó el escocés.

Según el portal AquaHoy.com, Stevenson agregó que “los trámites burocráticos y las producción sin fin de directivas legislativas en Europa son un regalo para nuestros competidores en China, Japón, Chile, Vietnam, entre otros".

Mundo Acuícola