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Felipe Barahona Fernandez

Tecnicas de coccion del lambi

El Lambí. Para el lambí, utilizaremos la misma técnica de congelación que para el pulpo. Para la cocción pondremos abundante agua a hervir, cuando el agua hierva añadir el lambí, cuando rompa a hervir nuevamente, sacara mucha espuma, en ese momento lo sacaremos del fuego y lo escurriremos, lo lavaremos y le pondremos agua limpia, y lo pondremos nuevamente al fuego, el tiempo de cocción dependerá del grosor del lambí pero rondara entre 1 hora y 1½ horas, una vez cocido, introducir el lambí en agua fría para cortar la cocción. ... Read more

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