Algunos sitios donde se ha escrito sobre tecnicasdecocina.
Cortar el pescado
En En las rutas de la... Alimentación. hace 2 años
El corte y la presentación de los pescados influyen de forma importante en la jugosidad final del plato.
Comer pescado es muy saludable, y para prepararlo hay muchas opciones,
que vienen determinadas en buena parte por el tipo de cocción a la que
se someta el pescado y el modo ... Leer más
Diferentes formas de cocinar espárragos.
En En las rutas de la... Alimentación. hace 2 años
Los blancos y los trigueros son los dos tipos de espárragos en fresco
que podemos encontrar en el mercado y ambos admiten numerosas maneras
de preparación.
Los espárragos
son los tallos jóvenes y tiernos de la esparraguera, una planta
herbácea de la familia de las "Liliáceas". Pese a que se ... Leer más
La salsa vizcaína
En En las rutas de la... Alimentación. hace 2 años
Es una de las salsas más conocidas de la cocina tradicional vasca y sirve de acompañante a gran variedad de platos
El nombre de esta salsa delata con exactitud cuál es su origen.
Forma parte de los recetarios populares de la cocina vasca, y se
incorpora con facilidad, por su ... Leer más
Cómo adobar un pollo
En En las rutas de la... Alimentación. hace 2 años
El adobo, una mezcla de múltiples elementos en la que intervienen
especias, hierbas aromáticas y vinagres, proporciona sabores y aromas a
los platos que acompaña.
Una de las formas más comunes de cocinar el pollo
es el asado, ya sea al horno o a la parrilla. La mayoría de las ... Leer más
Pescados a la plancha. Técnica.
En En las rutas de la... Alimentación. hace 2 años
A la plancha o a la parrilla, el secreto está en potenciar su sabor.
Este tipo de técnica culinaria no requiere más que una plancha
caliente -que recibe el calor de forma directa- en la que el alimento
se cuece parcial o totalmente.
La superficie en cuestión bien puede ser
... Leer más
Requisitos previos a la fritura de...
En En las rutas de la... Alimentación. hace 3 años
Este alimento necesita una serie de preelaboraciones para sus numerosas formas de presentación.
Una de las particularidades más importantes de las patatas
es su sabor neutro, lo que permite combinarlas con todo tipo de
alimentos.
Este tubérculo se diferencia, fundamentalmente, en tres
clases:
Patata temprana o nueva: tiene la piel ... Leer más
Los caldos básicos de cocina.
En En las rutas de la... Alimentación. hace 3 años
El objetivo de elaborar caldos es la extracción de las sustancias que
contienen todo tipo de carnes, espinas o pescado y verduras.
Los fondos de cocina, o caldos, se obtienen mediante una cocción
lenta y continuada de distintos ingredientes dentro de una gran
cantidad de agua.
Dependiendo del género que ... Leer más
Cordero, presentación y partes más...
En En las rutas de la... Alimentación. hace 3 años
Esta carne tiene un alto contenido en grasa, por lo que resulta apropiada para todo tipo de asados.
Llamamos cordero al animal (ovejas, carneros y crías) de hasta un
año de edad.
La carne es de color blanco en los primeros años, después
se vuelve rosácea y más tarde oscura. ... Leer más
Cocción al vapor de mariscos bivalvos.
En En las rutas de la... Alimentación. hace 3 años
Suele hacerse sólo con los jugos que van soltando los bivalvos según se abren, sin añadir más líquido.
Una manera sencilla de cocer el marisco bivalvo es en sus propios
jugos.
La misma temperatura del vapor sirve para abrir las conchas y
para cocinarlos. Sin embargo, el simple hecho de ... Leer más
Escalfar un huevo sin que rompa
En En las rutas de la... Alimentación. hace 3 años
Es necesario introducir el huevo en un recipiente con agua hirviendo para que la clara no se rompa, coagule y sea digestiva.
Con el fin de escalfar huevos
sin que estos se rompan el agua debe mantenerse a un punto de
ebullición muy lento de forma que apenas burbujee.
Si ... Leer más
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