Algunos sitios donde se ha escrito sobre juanmariocarvajal
La ciencia del brewing
En cofibreik hace 2 meses
Juan Mario Carvajal debe ser el profesional del café con más estudios en Chile. Ahora entró en la moda del brewing, haciendo cursos y entregando certificados oficiales. Llega a instalar el fanatismo por la molienda, las temperaturas del agua, los gramajes y muchos otros factores para lograr la perfecta preparación ... Leer más
Un espresso para la realeza (y la...
En cofibreik hace 7 meses
Juan Mario Carvajal, mentor del Instituto Chileno del Café, invitó a
algunas personas a probar su primer encargo de Jamaica Blue Mountain Coffee.
Compartimos, tostamos y preparamos un brewing y espressos con uno de los cafés más famosos y de los mejores del mundo.
No cualquiera puede decir que
tomó ... Leer más
La Nueva Escuela Coffeemaniacs y el...
En cofibreik hace 1 año
Juan Mario Carvajal cumplió el sueño de la
casa propia: grande, dos pisos y en Providencia cerca de Antonio Varas. En ella
puede realizar todos sus sueños: escuela, tostaduría, cafetería y centro neurálgico
del café en Chile.
Justo frente a
Antonio Varas está la calle Cirujano Guzmán; si se camina ... Leer más
Tostando en Plaza Victoria, las...
En cofibreik hace 1 año
JM Carvajal fue a Europa y entre otras cosas
tomó cursos de tueste avanzado con Jon Willassen, un maestro de nivel mundial.
En cuanto llegó la tostadora que compró allá, empezó a experimentar y nos
invitó a compartir la experiencia. Toda una tarde de tueste con granos de
excelencia y ... Leer más
Café en familia
En cofibreik hace 1 año
Diario de un barista, viernes 2 de
Abril
El feriado no nos perdonó. Queríamos
romper el record, trabajar a toda máquina, darle que darle, pero el feriado no
nos dejó. De mi casa al café el paisaje era desolador. El aire frío de la
mañana y los alejados sonidos de ... Leer más
Technical Difficulties
En cofibreik hace 1 año
Diario de un barista, jueves 1° de
Abril
Hoy y el viernes estaremos en el
café Brio, que abrirá las próximas semanas en un edificio de oficinas en La Dehesa. No se si Juan
Mario es socio o solo participa del proyecto, sea como sea, él está feliz: “me
... Leer más
Karate Kid
En cofibreik hace 1 año
Diario de un barista, miércoles 31 de
Marzo
Hoy aprendimos el capuccino con art
latte o capuccino decorato
este loco hace los tres art latte o
latte art básicos y algunos más
(nosotros no usamos polvitos)
En la cultura cafetera actual de
Chile, si hablas de capuccino tienes ... Leer más
El espresso es facista
En cofibreik hace 1 año
Diario de un barista, martes 30 de Marzo.
Hoy preferí omitir el café de mi
desayuno. No quise alterar mi paladar ni comenzar la inyección de cafeína en
casa. La Robusta
tiene más cafeína que la
Arábica, otro punto a favor de la segunda. Llegué y me instalé
con Sarei ... Leer más
Diario de un barista, el café es como...
En cofibreik hace 1 año
Con David nos lanzamos a una nueva
aventura, aprender a preparar café. Pero aprender en serio ¿cómo? transformándonos en
baristas. Este diario está pensado para compartir nuestra experiencia y
aprendizaje.
Diario de un barista, Lunes 29 de Marzo (primer día)
Haciendo la pega de cofibreik,
llegamos a conocer a ... Leer más
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