Algunos sitios donde se ha escrito sobre elasticidad

Uno conocido conocedor de gastronomía, señalaba que las pastas deben cortarse al tirón, sin estirarse. Para lograrlo al preparar pasta casera, es cosa de agregar un chorrito de limón o vinagre, lo que "corta la elasticidad". Recuerdo unos tallarines artesanales con salsa que probé por ahí, los cuales al tironear ... Leer más