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Algunos sitios donde se ha escrito sobre cocinamolecular

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LaBuenaVida

Parrilla con Piedras Volcánicas: La...

Un creciente interés por los asados y la gastronomía se despierta en septiembre junto a días más soleados y un ambiente más distendido, ideal para hacer las mejores preparaciones en casa. Mathieu Michel chef embajadior de Miele, entregó sus tips gourmet para conseguir óptimos resultados con preparaciones de origen alemán ... Leer más
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Nicolas Labbe

2014 en 3D

La tecnología de impresión en tres dimensiones se conoce desde hace algún tiempo pero ahora vemos como se introduce en la cocina, con maquinas que confeccionan chocolate y bases de azúcar en detalladas figuras algo que de manera tradicional seria demasiado complicado realizar. Esta tecnología a existido desde 1984 pero ... Leer más
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Jose Roberto Rincon

Gastronomía Molecular

En Jose Roberto Rincon hace 5 años
Jose Roberto Rincon La gastronomía molecular consiste en aplicar la ciencia a la cocina. Todo se basa en relacionar las propiedades físico-químicas y los procesos tecnológicos a lo que se ven expuestos los alimentos. Se trata de aplicar determinados ingredientes, mezclarlos de diferentes maneras y aplicarles distintas técnicas. Básicamente los ... Leer más
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miki

Mousse de Chocolate 2.0

Despues el exito de otro http://www.labuenavida.cl/mascarpone-casero-para-el-tiramisu, tengo otro regalito para los Chilenos (nosotros venecianos en tierra chilena nos atrevimos aprovechando los ingredientes que se puede encontrar aca') yo la llamo: La Mousse de Chocolate moderna (y si tengo un buon chocolate como lo de Ecuador . . . mejor!). ... Leer más
Ignacio C.

Donde coseguir ingredientes

Hola busco donde conseguir ingrediente para poder experimentar con cocna molecular, no logro encontrar donde alginato de sodio, cloruro de calcio y agar agar.
cecilia

Boragó

Escribo con la experiencia aún palpable de haber ido al Boragó anoche. Probé antes con la cocina molecular del Zukalde, con algunos platos realmente deliciosos y esa sensación de estar experimentando algo nuevo y distinto con la comida. El lugar me pareció bien y encontré un punto alto en el ... Leer más
Axel

Boragó

Estimados: tuve el acierto de invitar a comer a mi señora al Boragó (Nueva Costanera 3467, Ex- Agua) la semana pasada. El lugar es muy simple, parades blancas sin cuadros ni adornos, ya que toda la atención debe ser centrada en la comida y en la cocina que parece un ... Leer más
angelo luis ortiz leyton

Esferificacion de caffé espresso.. (...

INGREDIENTES. CAFFÉ ESPRESSO LUNGO. SYRUP DE AVELLANA. ALGINATO. AGUA. CLORURO DE CALCICO.
Rocker

Ferran Adrià cerrará El Bulli dos años

El cocinero catalán Ferran Adrià anunció ayer que cerrará su restaurante El Bulli durante dos años, el 2012 y el 2013, para iniciar en el 2014 una nueva etapa con un formato más creativo.Esto es lo que aseguró el cocinero más prestigioso del mundo en una multitudinaria rueda de prensa ... Leer más
Dolcetrufa

Quinto Cielo, Cocina Gourmet sin...

Nunca me llamó mucho la atención el couscous, lo encontraba un poco insípido en relación a los otros granos tradicionales pero ayer me llevé una grata sorpresa en la inauguración de la Expo Verano 2010 en Santo Domingo, probé un couscous espectacular, cocinado con verduras confitadas y aceitunas creación de ... Leer más

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