El Jamón en nuestra planta pasa por un exigente proceso de elaboración, las fotografías de nuestro secadero en San Francisco de Mostazal son reflejo de este proceso.
Salazón Después de que los cerdos hayan sido debidamente sacrificados, los jamones y paletas se salan para incorporar sal marina a la masa muscular, favoreciendo la deshidratación de las extremidades del cerdo y su perfecta conservación. La duración aproximada en la sal es de un día por kg de peso, permaneciendo a una temperatura de entre 1 y 5 ºC y humedades relativas en torno al 80-90 %.
Asentamiento Cuando el jamón se saca de
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