Prosciutto Montecorone: El jamón crudo italiano

Ya el abuelo de Angelo Iubini fabricaba “prosciutto” para el consumo familiar hace dos generaciones, tradición muy común entre las familias de la época, donde el cerdo se criaba y mantenía para fabricar esta especie de jamón crudo salado que sirve de aperitivo o antipasto. Pero no sería hasta su visita a Italia en 1990, que el joven Angelo pensaría en expandir la producción desde lo doméstico a lo público; y se concentró entonces en aprender de sus parientes europeos las claves de su producción al por mayor. “Esto es parte de nuestra identidad de la región de Emilia Romagna, ... Leer más