¿Pastas elásticas?

Uno conocido conocedor de gastronomía, señalaba que las pastas deben cortarse al tirón, sin estirarse. Para lograrlo al preparar pasta casera, es cosa de agregar un chorrito de limón o vinagre, lo que "corta la elasticidad". Recuerdo unos tallarines artesanales con salsa que probé por ahí, los cuales al tironear con el tenedor, salpicaron la camisa, pero fuera de estos inconvenientes... ¿cómo afecta y qué tan crítico es realmente que la pasta quede elástica? GERMÁN ... Leer más