Según la fuerza empleada en la molienda y la dureza del grano, se lesiona una pequeña o más significativa parte del almidón.
La harina es el polvo fino que se obtiene
del cereal molido u otros alimentos ricos en almidón. Por tanto, el
denominador común de todas las harinas es el almidón. Se puede
conseguir harina de varios cereales, como el
centeno,
cebada,
maíz
o
avena, sin embargo, la más habitual es la procedente del
trigo. Su
elaboración no es sencilla: en ella intervienen varios factores que,
controlados, permiten obtener una gran variedad de alimentos seguros,
como pan, pasta o
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