AJÍ DE GALLINA

El ají de gallina proviene de la parte arábiga como un manjar blanco de gustoso perfume: azafrán, agua de rosas, almendras… eran solo algunos de sus ingredientes. Se cuenta que en la época incaica el deshilachado de las carnes solo se practicaba con el charqui –pues la generosidad siempre ha sido una característica andina, pero cuando asoma la gallina en carabelas españolas el mestizaje se ofrece también con el ají amarillo que le da color y sabor a este plato. Una variante popular se ofrece reemplazando la gallina por el pollo –salvaguardando la economía familiar; asimismo, envés de pan puede ... Leer más