LOMO SALTADO

De herencia china por el tipo de sartén (wok), la técnica del salteado y la salsa de soya (sillao). Es uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana, perfecto mestizaje de la cocina cantonesa y criolla de mediados del siglo XIX, cuando en fondas asiáticas (futuros chifas), se cortaban pequeños trozos de lomo de res, picaba cebolla, tomate y se freían rápidamente dándole unos saltos desde el mango del wok a la vez que se escurre con sillao y vinagre para el flambeado –esto para el ahorro de insumos y del fogón. La papa frita y el arroz ... Leer más