El gran gastrónomo Jean Anthelme Brillat-Savarin, denominó al
queso époisses el rey de los quesos, afirmó que se trata de un queso de aquellos malolientes, pero maloliente de verdad, elaborado con leche, cuajo y moho. Su olor es tal, que hay que tener una nariz de acero y muchas ganas de probarlo para ser capaz de degustarlo.
Este es un queso muy reputado en Francia, al igual que lo son el Brie o el Camembert. Es un queso cremoso y suave. Los quesos de pasta blanda y corteza enmohecida presentan una corteza blanca amarillenta, aterciopelada que se forma por acción
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