Este alimento necesita una serie de preelaboraciones para sus numerosas formas de presentación.
Una de las particularidades más importantes de las
patatas
es su sabor neutro, lo que permite combinarlas con todo tipo de
alimentos.
Este tubérculo se diferencia, fundamentalmente, en tres
clases:
Patata temprana o nueva: tiene la piel fina y transparente. Se utiliza para la elaboración de ensaladas o ensaladillas.
Patata de media estación: es la que más se consume y se usa en casi todas las técnicas de cocinado.
Patata tardía: se distingue por tener la piel mucho más gruesa y tirando a rugosa cuanto más vieja.
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