El objetivo de elaborar caldos es la extracción de las sustancias que
contienen todo tipo de carnes, espinas o pescado y verduras.
Los
fondos de cocina, o caldos, se obtienen mediante una cocción
lenta y continuada de distintos ingredientes dentro de una gran
cantidad de agua.
Dependiendo del género que vayamos a utilizar,
podemos obtener fondos de buey de caza, terneras, aves o de pescados,
entre muchos otros.
A grandes rasgos, se distinguen dos tipos de fondos
básicos: el fondo blanco y el fondo oscuro, que difieren por su color
una vez elaborado.
El color viene dado porque para elaborar
... Leer más
