Es necesario introducir el huevo en un recipiente con agua hirviendo para que la clara no se rompa, coagule y sea digestiva.
Con el fin de escalfar huevos
sin que estos se rompan el agua debe mantenerse a un punto de
ebullición muy lento de forma que apenas burbujee.
Si hierve demasiado
deprisa las claras se separan en lugar de envolver la yema.
Para
conseguir un buen escalfado se recomienda añadir un pequeño chorro de vinagre al agua, ya que este condimento acelera la coagulación de la parte de la clara que queda en contacto con el agua de cocción.
... Leer más
