Raul Baltar
Como se había mencionado anteriormente Perú tiene muchos platos típicos, por lo tanto es muy difícil definirse por uno solo. Debido a esto tomaremos en cuenta el ceviche, que ha sido declarado Patrimonio Cultural de la Nación y para los peruanos es el plato que mas representa su gastronomía.
La historia del ceviche se monta a la época precolombina cuando lo cocinaban con el jugo fermentado de tumbo, en la actualidad se han incorporado ingredientes básicos para su elaboración, entre ellos: trozos de pescado, jugo de limón, cebolla, ají y sal. Raul Baltar le agrega cilantro y cambia
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