Mondongo

Por Carlos Batistini. Hasta hace poco no tenía la menor idea de cómo preparar un buen mondongo, de esos que hacía las abuelas los domingos, ¿recuerdan? Reunido en casa con unos amigos nos dispusimos a seguir la receta que uno de ellos había traído consigo, luego de perdísela a su mamá (siempre hay que tener la bendición de las mamás antes de hacer estas cosas). No imaginaba todo el trabajo que lleva hacer un plato tan complejo como lo es el mondongo. No solo el proceso de organización y arreglo de la verdura sino el de cocción que implica tiempo ... Leer más