Remojo:
Remojar 12 horas (la noche antes) ayuda a hidratarlas y se acorta enormemente
el tiempo de cocción posterior. Dejar en lugar frío para evitar fermentaciones.
Antes del remojo lavar varias veces con agua fría y eliminar aquellas dañadas o
rotas. Eliminar las partículas flotantes del remojo, no son parte de la
legumbre. Para el remojo, usar 3 partes de agua por una de legumbres secas. En
la cocción, la cantidad de agua no debe sobrepasar el tercio de su volumen.
Si te olvidaste de remojar la noche anterior, no sufras!! hay una forma express
de remojarlas: Se trata de
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