Sopa de Abril del 1800
Escrito por Marcela Gaete el 18/04/2011 en 1893gourmet
Recopilación de Juana Manuela Gorriti.Receta de Nieves Bustamante
(Arequipa)
"Píquese, en igual cantidad, zanahorias y lechugas;
agrégueseles carne y chorizo igualmente picados, y habas
tiernas; póngaseles a cocer, sazonado con cebollas,
orégano, perejil, sal al paladar, y el jugo de un tomate, en
grasa de puerco, o mejor en mantequilla. Cuando haya dado un hervor,
viértasele encima un buen caldo, y hágasela cocer durante
media hora. En seguida llénese con ello la sopera, en cuyo fondo
se habrá puesto previamente una capa de rebanadas delgadas de
pan tostado a la parrilla.
Déjese reposar un momento y sírvase"
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