El secreto de esta tarta es que la fruta se cocina sobre el caramelo y tapada por el hojaldre, así, cuando le damos la vuelta, la fruta y todo el jarabe que se ha formado en la cocción empapan el hojaldre crujiente con su sabor, y se tarda cinco minutos en prepararla, como mucho.Mi suegro dice que la tarta tatín es siempre de manzana, pero yo la hago con cualquier fruta que se me vaya a estropear, como los higos, que siempre tengo demasiados y nunca sé qué hacer con ellos, o las freixoas, que crudas no me gustan y
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